Ad\u0131na türküler yak\u0131lm\u0131\u015f, bazen yavan ekme\u011fe kat\u0131k yap\u0131lm\u0131\u015f zeytin. Yetinmemi\u015f, kutsal bir arma\u011fan olarak belledi\u011fimiz ya\u011f\u0131n\u0131 da sunmu\u015f bizlere. Bir de bakm\u0131\u015f\u0131z ki, bu ikili sofralar\u0131m\u0131z\u0131n en güzel misafirleri olmu\u015f. A\u015f\u0131klar “zeytin gözlüm” diye hitap eder sevdiceklerine. Zeytin a\u011façlar\u0131n\u0131n gölgesinde geçirilir bazen en S\u0131cak yazlar.<\/p>\n
Umutlar\u0131 ye\u015ferten “bar\u0131\u015fla” bütünle\u015ftirilir, o narin dallar\u0131. K\u0131sacas\u0131 derler ya “vazgeçemedi\u011fimiz”, i\u015fte öyle bir \u015fey bizim için zeytin.Zeytinin sofralar\u0131m\u0131zla bulu\u015fmas\u0131, 8000 y\u0131l önceye dayan\u0131yor. Anavatan\u0131 Mezopotamya’dan tüm Akdeniz’e yay\u0131lm\u0131\u015f, özellikle Roma \u0130mparatorlu\u011fu zaman\u0131nda Akdeniz’in her taraf\u0131na zeytin ekilmi\u015f. Dini inan\u0131\u015flar aras\u0131nda ise, Nuh Peygamber’e tufan\u0131n bitti\u011fini müjdeleyen güvercinin gagas\u0131nda zeytin dal\u0131 oldu\u011fuyla ilgili bir hikâye var.Dünyada \u0130spanya, \u0130talya, Yunanistan, Tunus, Fas ve Portekiz’de yeti\u015ftirilen Zeytin, ülkemizde de hemen hemen bütün k\u0131y\u0131lar\u0131m\u0131zda yeti\u015fir. Özellikle Ayval\u0131k, Edremit ve Zile’de çok yayg\u0131n olarak üretilir.Zeytin a\u011façlar\u0131, bahar\u0131n sonlar\u0131na do\u011fru çiçeklenir. Meyveler hamken ye\u015fildir, olgunla\u015ft\u0131kça siyahla\u015f\u0131r. Zeytinler salamura edilip, siyah ya da ye\u015fil olarak sofralara gelir. Sofral\u0131k zeytinler daldan elle, ya\u011fl\u0131k zeytinler ise a\u011faca sopayla vurup yere döktürerek toplan\u0131r.Zeytin a\u011façtan topland\u0131\u011f\u0131nda çok ac\u0131 oldu\u011fu için yenmez, Tuzlu Suda bekletilerek ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 giderilir. Killi, kireçli, akaçlamas\u0131 iyi ve derin topraklar\u0131 seven zeytin a\u011façlar\u0131, dikildikten 4-8 y\u0131l sonra meyve vermeye ba\u015flar. En yüksek verime 15-20 y\u0131l içinde ula\u015f\u0131r. Zeytin a\u011fac\u0131 bir y\u0131l bol, ertesi y\u0131l az ürün verir.Kutsal ya\u011f:Zeytinya\u011f\u0131 Akdeniz Mutfa\u011f\u0131’n\u0131n vazgeçilmezi, yemeklerin, salatalar\u0131n en güzel kat\u0131\u011f\u0131 zeytinya\u011f\u0131, ilk olarak Fenikeliler taraf\u0131ndan üretilmi\u015f. Yunan mitolojisine göe, zeytinya\u011f\u0131n\u0131 insanl\u0131\u011fa tanr\u0131ça Athena arma\u011fan etmi\u015f. Bu yüzden onu kutsal kabul edip, bar\u0131\u015f ve bereketin simgesi olarak gömü\u015fler.\u0130lk kutsal kitap Eski Ahit’e göe ise, Adem Peygamber ölmeden önce Tanr\u0131’dan merhamet ya\u011f\u0131n\u0131 diler ve bunun için o\u011flu \u015fit’i göevlendirir. \u015fit, Aden Bahçeleri’ndeki Bilgi A\u011fac\u0131’ndan üç tohum al\u0131r ve babas\u0131n\u0131n a\u011fz\u0131na koyar. Adem öldükten sonra gömülünce tohumlar ye\u015ferir ve bu tohumlardan zeytin a\u011fac\u0131, sedir a\u011fac\u0131 ve servi a\u011fac\u0131 büyür. Bu nedenle zeytinden elde edilen zeytinya\u011f\u0131n\u0131n önemi çok büyük. Hem mutfakta hem de vücut bak\u0131m\u0131nda y\u0131llarca kullan\u0131lm\u0131\u015f. Çe\u015fitli ilaçlar\u0131n üretilmesinden, evleri ayd\u0131nlatmada yak\u0131t olarak kullan\u0131lmas\u0131na kadar pek çok yarar\u0131 var, zeytinya\u011f\u0131n\u0131n. Doymam\u0131\u015f Asit içermesi nedeniyle, zararl\u0131 Maddeleri yok eden zeytinya\u011f\u0131n\u0131n hazm\u0131, di\u011fer bitkisel ya\u011flara göe çok daha kolay.<\/p>\n
Zeytinya\u011f\u0131 nas\u0131l elde edilir?Tarih boyunca pek çok millet için geçim kayna\u011f\u0131 olan zeytinya\u011f\u0131n\u0131 elde etmede özellikle Romal\u0131lar büyük ba\u015far\u0131 sahibi. Ya\u011fl\u0131k zeytinlerin ezilip preslenmesiyle zeytinya\u011f\u0131 elde edilir. Zeytinin ya\u011f\u0131 ç\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra, geriye kalan küspeden de kimyasal yolla, prina ya\u011f\u0131 denilen ve sabun yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lan bir ya\u011f ç\u0131kar\u0131l\u0131r.Zeytinya\u011f\u0131 türleri içinde en makbulü olan “halis zeytinya\u011f\u0131” üretmek için, a\u011façtan toplanan zeytinler ülkemizde yayg\u0131n olarak bulunan ya\u011fhanelere getirilir. \u0130çinde ta\u015f bir de\u011firmen olan havuza bo\u015falt\u0131l\u0131r. Zeytinler burada ta\u015f\u0131n alt\u0131nda ezilir. S\u0131zma zeytinya\u011f\u0131, de\u011firmen havuzunun e\u011fimli kenar\u0131ndan dibe do\u011fru akar. \u0130çindeki asit oran\u0131 yüzde 1′i geçmez. Kalite aç\u0131s\u0131ndan ikinci s\u0131rada yüzde 1.5 asitli “naturel ya\u011f” geliyor. Yüzde 5 asitli “lampante”, ya\u011flar\u0131n aras\u0131nda en kötüsü. Rafine edilip, içine yüzde 15 oran\u0131nda s\u0131zma ya\u011f kat\u0131l\u0131nca “riviera” elde ediliyor.Bu arada Türkiye’nin, zeytinya\u011f\u0131 üretiminde 4. s\u0131rada yer ald\u0131\u011f\u0131n\u0131 da belirtelim.Zeytinya\u011f\u0131 hakk\u0131nda- Zeytinya\u011f\u0131n\u0131n içine kekik, dövülmü\u015f sarm\u0131sak, fesle\u011fen katarak tad\u0131n\u0131 artt\u0131rabilirsiniz.- Pankreas hücrelerini koruyan maddeler içerdi\u011fi için, diyabetik hastal\u0131klar\u0131 önler.- \u0130çinde bulunan linoleik asit sayesinde, böbrek ve karaci\u011ferlerde ya\u011f depolanmas\u0131n\u0131 önler.- Kalbi korur ve ba\u011f\u0131rsaklar\u0131 düzenler. Ayr\u0131ca karaci\u011ferde ya\u011f depolanmas\u0131n\u0131 önler.- Saçlar\u0131n dökülmesini önlemek için zeytinya\u011f\u0131 kullan\u0131l\u0131r.- Antioksidan içeri\u011fi sayesinde, yüksek \u0131s\u0131da oksidasyonda \u0131s\u0131ya en dayan\u0131kl\u0131 ya\u011f, zeytinya\u011f\u0131d\u0131r. Bu nedenle, k\u0131zartmalar için en uygun ya\u011fd\u0131r.- Zeytinya\u011f\u0131, karabiberle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p içilince, öksürü\u011fe çok iyi gelir.- Zeytinya\u011f\u0131n\u0131 kesinlikle güne\u015f almayan bir yerde saklamak gerekir.- Vücudun romatizmal\u0131 yerlerine ve kireçlenmi\u015f eklemlere zeytinya\u011f\u0131 sürülüp güne\u015fe tutulmas\u0131 çok iyi gelir.Zeytinya\u011f\u0131n\u0131n iyisi nas\u0131l anla\u015f\u0131l\u0131r?- Zeytinya\u011f\u0131 al\u0131rken, özellikle Cam \u015fi\u015fede sat\u0131lanlar\u0131 tercih edin. \u015fi\u015feyi ters çevirip bakt\u0131\u011f\u0131n\u0131zda dibinde tortu birikiyorsa, bu kalitesiz bir ya\u011fd\u0131r.- Zeytinya\u011f\u0131ndan bir yudum al\u0131p a\u011fz\u0131n\u0131zda dola\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131zda bo\u011faz\u0131n\u0131z\u0131 yakm\u0131yor ve meyve tad\u0131 veriyorsa bu iyi bir ya\u011fd\u0131r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ad\u0131na türküler yak\u0131lm\u0131\u015f, bazen yavan ekme\u011fe kat\u0131k yap\u0131lm\u0131\u015f zeytin. Yetinmemi\u015f, kutsal bir arma\u011fan olarak belledi\u011fimiz ya\u011f\u0131n\u0131 da sunmu\u015f bizlere. Bir de bakm\u0131\u015f\u0131z ki, bu ikili sofralar\u0131m\u0131z\u0131n en güzel misafirleri olmu\u015f. A\u015f\u0131klar “zeytin gözlüm” diye hitap eder sevdiceklerine. Zeytin a\u011façlar\u0131n\u0131n gölgesinde geçirilir bazen en S\u0131cak yazlar. Umutlar\u0131 ye\u015ferten “bar\u0131\u015fla” bütünle\u015ftirilir, o narin dallar\u0131. K\u0131sacas\u0131 derler ya “vazgeçemedi\u011fimiz”, i\u015fte öyle bir \u015fey[Devam\u0131n\u0131 Oku…]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22524],"tags":[29273,29277,29283,29280],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15402"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15402"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15402\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15402"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gncz.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}